体を温める料理について～潰瘍性大腸炎・クローン病(IBD)、過敏性腸症候群(IBS)の方向け～

1月がスタートして、寒さが一層増してきました。体を冷やさないように体の芯からぽかぽか温まる料理を食べて、この冬を乗り切りましょう。

• 煮込み料理のすすめ
• おすすめレシピのご紹介～グッテレシピから～
• おわりに

煮込み料理のすすめ

体を温めるには、加熱調理したものを摂ることをおすすめします。生のサラダなどにして食べると野菜に含まれている水分によって、体が冷えてしまう可能性があります。

おすすめ料理

お鍋

お鍋は冬の代表的な料理です。地方によって入れる食材はさまざまですが、体を温める効果があるとされている食材(ねぎ、生姜など)を入れるとさらに効果的です。

潰瘍性大腸炎・クローン病(IBD)や過敏性腸症候群(IBS)の方は体調に合わせて食材選びが必要になってきます。症状別に一般的にお鍋によく使われる食材でリストを作成してみましたので、参考にしていただけますと幸いです。
なお、個人差がありますので、あくまで目安としてご活用ください。

《 注意点 》

*1) ごぼう・・・ごぼうはMonash大学の研究室にて低FODMAP食かは調べていませんが、イヌリンが含有されていることから✖と表示しています。

*2) キノコ類は水気を切ったマッシュルームの缶詰とひらたけは低FODMAP食です。

牛肉、豚肉・・・柔らかい状態のものをよく嚙んでゆっくり食べるよう心がけてください。

シチュー

鶏肉や豚肉などと人参、じゃがいも、玉ねぎなどの野菜を一緒に煮込み、
ホワイトソースを牛乳やスープでのばして仕上げたものがホワイトシチュー(クリームシチュー)です。

ビーフシチューは牛肉と人参、じゃがいも、玉ねぎなどの野菜をドミグラスソースやブラウンソースと共に長時間煮込んだ料理です。

IBDの方で牛肉や豚肉でお腹の調子が悪くなる方は、鶏肉を使ったホワイトシチューがおすすめです。

IBSの方で牛乳や小麦粉で消化器症状が出てしまう方に、アーモンドミルクを使用したホワイトシチューを後ほどご紹介します。

汁物、スープ

具だくさんのみそ汁やコンソメスープ、ミネストローネなどの汁物も体を温める料理として、特に朝食に摂ることをおすすめします。伝統的な東洋医学や漢方の考え方では、かぼちゃは体を温める食材とされていますので、みそ汁やスープに入れるとより効果的です。

おでん

旬の大根を練りものと一緒にかつお節や昆布の出汁でじっくり煮込んだ冬ならではのお馴染みの料理です。IBDで体調が悪いときや狭窄がある場合は、消化管への負担が大きいため、こんにゃくは摂取しないようにしましょう。

また、IBSで低FODMAP(フォドマップ)食を実践中の方は、昆布は省きましょう。練りものには、還元水あめやソルビトール(ソルビット)などの人工甘味料、大豆由来のたんぱくが使われている場合があります。購入する際には原材料表示を確認して下さい。

参考：農林水産省

おすすめレシピのご紹介～グッテレシピから～

おわりに

お鍋やおでんなどを家族や友人と囲んで食べると心も体も温まりますね。ご自身で食べられる食材だけを取り分けて食べることができますので、調理するご家族の負担の軽減にもなります。
グッテレシピでは『あったまるもの』というタグからレシピを検索することができます。ぜひご活用ください。
『我が家にはお気に入りのお鍋があるよ』という方はレシピのご提供もお待ちしています！

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監修者

Academy of Nutrition and Dietetics (米国栄養士会)所属 Registered Dietitian (登録栄養士)。ミシガン大学日本研究センター連携研究員。アメリカミシガン大学公衆衛生学修士(栄養科学)修了。大学病院等での勤務を経て米国登録栄養士取得。同大学病院消化器内科で臨床試験コーディネーターとして低FODMAP食の研究等に従事。帰国後コロンビア大学監修クリニックなどで保険適応外栄養プログラム立ち上げ、食事指導などに従事。講談社より「潰瘍性大腸炎・クローン病の今すぐ使える安心レシピ 科学的根拠にもとづく、症状に応じた食事と栄養」などを共著にて出版。ニュートリションケアなど管理栄養士向けの執筆多数。

執筆者

元病院管理栄養士。急性期病院に勤務し入院患者さんの栄養管理や主に生活習慣病患者さんへの栄養指導に従事し1人体制の栄養科で病院内を毎日駆け回る。子供の妊娠を経て夫の海外赴任のタイミングで病院を退職し子育てを経てグッテでの勤務を開始。親しみやすく、寄り添えるような管理栄養士になれるよう努めていきたいです。中学生と小学生の子どもを持ち、フレンチブルドッグをこよなく愛する2児の母です。