株式会社明治さんのスタートアップ支援プログラム「明治アクセラレーター」の支援を受けて開発した「おなかにやさしい設計」x「リッチな味わい」のやさしいひとくちのパフクランチが1月27日(土)に発売となりました。
この商品は、脂質や添加物を気にせずチョコレートが食べたい、おなかに不安を抱えていても食べられるプロテインバーが欲しいとのお声があったことから、当事者の皆さんと一緒に明治アクセラレーターの支援を得て開発しました。
12月に発売開始となった乳化剤・香料等不使用の「やさしいひとくちノンフライスナック」につづく第2段となります。
こだわりポイント
< お腹にやさしい設計 >
- チョコなのに脂質控えめ
- 乳化剤・香料などの添加物不使用
- 低FODMAP（フォドマップ）認証
< リッチな味わい >
- 「カカオ味」は厳選カカオを使用し苦みと甘み、酸味バランスが本格的
「抹茶味」は宇治抹茶を使用。気品ある芳醇な香りと風味 - うるち米パフを使ったザクザクとした食感
< 栄養補給 >
- 不足しがちなたんぱく質およそ1g/粒入り
- 女性で気にされる方の多い鉄・亜鉛入り
明治アクセラレーターとの出会い
株式会社明治さんの支援プログラム「明治アクセラレーター」の中でこのパフクランチも誕生しました。
このアクセラレータープログラムにも非常に多くの企業から応募があったと聞きます。その中で、明治さんにお腹に不安を抱える方の食の課題を理解していただけたことは本当に運が良かったと思います。
そしてプログラムの中では、「チョコレート効果」等非常に多くの商品開発に携わった方々にプロジェクトメンバーに入っていただき、まさに明治さんと二人三脚で開発を進めました。
https://www.meiji.co.jp/corporate/pressrelease/2023/0816_01/
商品開発の経緯
患者さんのニーズが脂質低め・添加物不使用ということもあり、どうやって添加物を使用せず脂質を抑えつつもしっかりとした味や香りをつけるかという点で試行錯誤が続きました。
また試作の段階で度々試食会を開催し多くのフィードバックをいただきながらちょっとずつ改良を進めていきました。
最終的に明治さんの独自技術を用いて、原料メーカーさんにも多大な協力をいただきながら脂質控えめながらもしっかりと味と香りのする味わいの設計が可能となりました。(特許出願中)
さらにせっかく食べるのであれば歯ごたえを楽しみたいという声を多くの患者さんから伺ったこともあり、うるち米パフを配合ししっかりとした歯ごたえを楽しめる形となりました。
また、一度できたこのパフクランチを実際に工場で量産化する時にも非常に多くの困難がありました。
このパフクランチを製造するために必要な機械を有し、それを適正に調整しながら量産する必要がありました。
10社を超えるチョコレート加工工場さんにコンタクトした後、最終的に大手を含む様々なチョコレートを製造している加工所さんに引き受けていただき、何度も何度も試作を重ねて最終的に製造が可能となりました。
脂質を抑えて乳化剤を使わずにチョコレートを作るのは本当に難しい！！貴重な経験を積むことができました。
このような試行錯誤を経てできたやさしいひとくち
ぜひ多くの方にお試しいただけましたら嬉しいです^^
