グッテレシピ

食材の端から1～2mm間隔で小さく切る切り方です。

切った食材の断面が円になるように切る切り方が輪切りです。
人参やなす、大根など元々の形状が丸いものを切るときに使われることが多いです。
切り方は小口切りと似ていますが、野菜の大きさ(太さ)の違いで呼び方が区別されるそうです。
厚さは特に決まっていませんので、作る料理に合わせてお好みの幅に切りましょう。

切った食材の断面が半月の形になるように切る切り方です。
つまり、輪切りを半分に切った形です。
切り方の手順としては
人参や大根などを縦に半分に切った後、端からお好みの厚さに切っていきます。すると、断面が半月のようになります。

切った食材の断面がいちょうの葉のような形になるように切る切り方です。
半月切りをさらに半分に切る切り方です。
切り方の手順としては
人参やなすなどを縦に半分に切った後、さらに縦に半分に切ります。そして、端から薄く切っていきます。

食材を1～2mm幅に細く切る切り方です。

切り方の手順

• キャベツ
  葉を2～3枚重ねて丸め、端から細く切っていきます。
• 人参、大根
  長さ約5cm幅に切る→断面を下にしてまな板の上に安定させ、2mm幅程度に薄く切る→切った薄い板状のものを重ねて端から1～2mm幅に切っていく
• きゅうり
  斜め約2mm幅に薄く切る→切ったものを重ねて端から1～2mm幅に切っていく

千切りよりも太く3～5mm幅に切る切り方です。
切り方は、千切りと同じで細切りにしたい長さに切ったら3㎜幅に揃えて切っていきます。
炒めものなどの加熱調理に向いています。
繊維に対して直角に切ると、食感が柔らかくなります。逆に食感を残したいときは繊維に沿って切ってください。

一般的に長さ4～5cm、幅1cm、厚さ1～2mm幅(お好みで厚めでもOK)に切る切り方です。
切ったものが短冊に似ていることからそう呼ばれています。
切り方は千切りと手順は同じです。
食材を長さ4～5cm幅(切りたい長さ)に切る→断面を下にしてまな板の上に安定させ、1cm幅程度に切る→切ったものを端から1～2mm幅に切っていく
人参や大根で使われることが多く、豚汁や炒めものに向いています。