管理栄養士厳選！お肉レシピ特集①～潰瘍性大腸炎・クローン病（IBD）、過敏性腸症候群（IBS）の方向け～
Reiko Noda
執筆者：福多 小夏（管理栄養士）
グッテレシピには、【タグから探す】機能があることをご存知ですか？
レシピを提供してくださった患者さんやそのご家族の方の目線で、多種多様なタグを選択いただいています。※
今回から2週にわたって、みんな食べたいお肉レシピの中から厳選したレシピをタグ別にご紹介したいと思います。
※栄養成分等( 脂質、低食物繊維、高食物繊維、減塩、○○代替、発酵食品 )は、グッテの管理栄養士がグッテレシピの基準でタグ付けしています。
- がっつり食べたい時に！「ボリューム満点」レシピ
- 「お肉を柔らかく」食べたい工夫が満載レシピ
- 夏休み真っ只中！「子ども向け」レシピ ⇒ お肉レシピ特集②で紹介！
- 「食欲がない時に」食べられるお肉レシピ ⇒ お肉レシピ特集②で紹介！
- 最後に
がっつり食べたい時に！「ボリューム満点」レシピ
体調がよく、がっつり食べたいときにおすすめのレシピ3選
リクエストNo.1のうちの煮込みハンバーグ by yoyoさん（IBD）
☆yoyoさんのコメント☆
『リクエストがあると作ります。2週間に一度位。ひき肉が安くなるタイミングで。調子が悪い時は鶏肉にして、トマトソースの代わりにポン酢か、照り焼きなどにしています。量も100gなど少なめに。普段は豚・牛の合挽を使用。ボリューム◎』
栄養価
(１人分)
| エネルギー kcal | たんぱく質 g | 脂質g | 炭水化物 g | 食物繊維総量 g | 食塩相当量 g |
| 255 | 30.2 | 4.9 | 20.3 | 3.6 | 0.9 |
＜FODMAP（フォドマップ）情報＞
このレシピに含まれる高FODMAP食品・・・にんにく、たまねぎ、コンソメ、トマト缶、低脂肪牛乳、きのこ類。ケチャップ、パン粉は低FODMAPの範囲です。
なっちゃん
トマトソースを具だくさんにすることでボリューム感増しましになります。
材料や作り方はこちらから↓
キーマカレーとマッシュポテトのオーブン焼き by lizaycleさん（IBS）
☆lizaycleさんのコメント☆
『キーマカレーは冷凍しておくと便利なので、時間のある時にまとめて作ります。にんにくは使っていませんがスパイスのおかげでとてもおいしく、IBSではない家族も満足できるようです。』
栄養価
(１人分)
| エネルギー kcal | たんぱく質 g | 脂質g | 炭水化物 g | 食物繊維総量 g | 食塩相当量 g |
| 448 | 20.3 | 25.6 | 24.4 | 17.5 | 1.2 |
＜FODMAP（フォドマップ）情報＞
低FODMAP量
ズッキーニ65ｇ、トマトジュースはコップ半分程度、ケチャップ大さじ2/3量が低FODMAP範囲のため、このレシピ量1人前は低FODMAPの範囲です。中濃ソースのFODMAPは不明ですが、ウスターソースは大さじ５を超えない程度は低FODMAPの範囲です。
かおりさん
低FODMAPの範囲で美味しく、家族のみなさまで楽しめるように量の調整やガーリックオイルや低FODMAPオニオンパウダーを使うなど沢山の工夫がされているレシピです♫
材料や作り方はこちらから↓
トマ味噌照焼き by コタロー＠UCさん（IBD）
☆コタロー＠UCさんのコメント☆
『ガッツリ食べたい時、体調が良くなってきた時家庭によくあるものだけで、余計な汚れ物を出さない誰でも作れるレシピ』
栄養価
(１人分)
| エネルギー kcal | たんぱく質 g | 脂質g | 炭水化物 g | 食物繊維総量 g | 食塩相当量 g |
| 233 | 22.1 | 5.9 | 19.2 | 1.7 | 1.9 |
※鶏もも肉の皮を取り除かない場合の脂質量は1人当たり17.4gです
＜FODMAP（フォドマップ）情報＞
低FODMAP量
ケチャップはレシピの2/3量まで量を減らすと低FODMAP食の範囲です。
キャベツは1枚ほど、ミニトマトは3個程までは低FODMAP食の範囲です。
なっちゃん
ケチャップ、味噌、みりんのソースで付け合わせのキャベツもたくさん食べられ、満腹感がありそうです。
材料や作り方はこちらから↓
「お肉を柔らかく」食べたい工夫が満載レシピ
パサつきがちなお肉をしっとり柔らかく食べられるレシピ3選
鶏もも肉のコンフィ by たくゆきさん（IBS）
☆たくゆきさんのコメント☆
『お腹が不安でも美味しいものを食べたい時。電気圧力鍋を買ったので低温調理にチャレンジです。』
栄養価
(１人分)
| エネルギー kcal | たんぱく質 g | 脂質g | 炭水化物 g | 食物繊維総量 g | 食塩相当量 g |
| 232 | 17.0 | 18.0 | 0.1 | 0.1 | 1.2 |
＜FODMAP（フォドマップ）情報＞
ニンニクの風味を補うためにオリーブオイルの代わりにガーリックオイルを使うと低FODMAP食にアレンジが可能です。
かおりさん
ニンニクに含まれるFODMAPの1つであるフルクタンは水溶性のため、オリーブオイルには溶けださない性質があります。
材料や作り方はこちらから↓
鶏胸肉の白ワイン煮込み by Kenさん（IBD）
☆Kenさんのコメント☆
『YouTubeでこのレシピを見つけ、鶏もも肉だったので鶏胸肉にアレンジした。弱火で煮込むのと、白ワインの効果で鶏胸肉がほろほろになるのでどうしても鶏肉が食の中心になってしまう私たちにとってはとてもおいしい料理になると思う。』
栄養価
(１人分)
| エネルギー kcal | たんぱく質 g | 脂質g | 炭水化物 g | 食物繊維総量 g | 食塩相当量 g |
| 409 | 39.3 | 5.2 | 17.8 | 1.4 | 0.3 |
＜FODMAP（フォドマップ）情報＞
このレシピに含まれる高FODMAP食品・・・たまねぎ
なっちゃん
鶏肉と玉ねぎを炒めたフライパンに白ワインを少量入れて、フライパンの底についたうま味を白ワインで洗い出し、鍋に移すところがプロ技です。
材料や作り方はこちらから↓
鶏むねと野菜のコンソメ煮 by ciciinoさん（IBD）
☆ciciinoさんのコメント☆
『炊飯器調理にすれば柔らかほろほろなお肉とお野菜に仕上がるので消化にも良いかな？と思いました。ちょっと体調が悪くなりそうな時には人参を加えています。』
栄養価 (１人分)
| エネルギー kcal | たんぱく質 g | 脂質g | 炭水化物 g | 食物繊維総量 g | 食塩相当量 g |
| 205 | 37.8 | 3.0 | 11.8 | 3.4 | 0.8 |
＜FODMAP（フォドマップ）情報＞
低FODMAP量
芽キャベツは大きさにもよりますが2個程度まで、トマトは1/3個程度まで
低FODMAP食材・・・ディル
高FODMAP食品・・・コンソメ
コンソメを使わず、鶏むね肉の代わりに手羽元を追加する事でアレンジは可能です。
なっちゃん
お肉を柔らかく仕上げるために調理器具に頼ってみるのも賢い選択かもしれません。
材料や作り方はこちらから↓
最後に
おかげさまで、グッテレシピに公開されているレシピ数は約450レシピになりました。
ご提供いただいたみなさま、ご協力ありがとうございました。
なっちゃん
油を使わなくてもおいしく食べられる工夫を、みなさまからたくさん学ばせてもらっています。考え抜かれていて、頭が下がりますね。
かおりさん
そうですね。勉強されている方が多いなという印象があります。
これからも低FODMAP食を実践されている方のお力になれたら嬉しいです。
なっちゃん
次回も厳選お肉レシピ特集をお届けします。どんなレシピが登場するかお楽しみに～☆
監修者
宮﨑 拓郎
米国登録栄養士｜公衆衛士学修士
Academy of Nutrition and Dietetics (米国栄養士会)所属 Registered Dietitian (登録栄養士)。ミシガン大学日本研究センター連携研究員。アメリカミシガン大学公衆衛生学修士(栄養科学)修了。大学病院等での勤務を経て米国登録栄養士取得。同大学病院消化器内科で臨床試験コーディネーターとして低FODMAP食の研究等に従事。帰国後コロンビア大学監修クリニックなどで保険適応外栄養プログラム立ち上げ、食事指導などに従事。講談社より「潰瘍性大腸炎・クローン病の今すぐ使える安心レシピ 科学的根拠にもとづく、症状に応じた食事と栄養」などを共著にて出版。ニュートリションケアなど管理栄養士向けの執筆多数。
執筆者
福多 小夏
管理栄養士
元病院管理栄養士。急性期病院に勤務し入院患者さんの栄養管理や主に生活習慣病患者さんへの栄養指導に従事し1人体制の栄養科で病院内を毎日駆け回る。子供の妊娠を経て夫の海外赴任のタイミングで病院を退職し子育てを経てグッテでの勤務を開始。親しみやすく、寄り添えるような管理栄養士になれるよう努めていきたいです。中学生と小学生の子どもを持ち、フレンチブルドッグをこよなく愛する2児の母です。
